螃蟹是甲壳类动物，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的较为**，江蟹以南京产的较好，湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高
淳固城湖产的品质较好。螃蟹盛产在
8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的较好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白
嫩，味鲜美。
